不用。 這層脂肪本身沒有腥味,去掉它會降低帶魚的食用價值。因為其所含的不飽和脂肪酸比魚肉還高。 近年來,科學家們又發現,帶魚體表的那層銀白色的油脂中,含有一種抗癌成分--硫代鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病及其它癌症。並且,帶魚體表越有光澤越好。 帶魚是高脂肪的魚類。尤其鱗層部脂肪含量更高。魚體表面的脂肪，但如果已經發黃，那是因為接觸空氣和高溫後很容易氧化，氧化後產生低分子有機酸、醛、酮等有害於人體的物質。所以，白色的有光澤的帶魚對人體有益，黃色則有害。

炸帶魚（怎樣給帶魚穿上輕薄的面衣）的做法

帶魚用百潔布擦去魚身表皮銀色物質（不去亦可，看家庭習慣哈，家裡人覺得不去掉會腥），去頭去肚，去掉腹中黑膜等，洗淨。剪掉魚翅。

洗淨的帶魚瀝乾水分，切段。

（需要醃製的提前用二味水、蔥段、薑片加入適量的鹽醃製一夜，至少一小時，瀝乾水分備用。）

取一些生粉，用手取一塊魚，雙面沾上生粉，用手把帶魚表面均勻的抹上生粉，拂去多餘的生粉，並用手將帶魚在手心輕輕嗑一下，再次去掉多餘的生粉。

逐個裹上薄薄的面衣，然後熱油鍋，筷子進去冒泡泡的時候就可以炸制了。分批炸好，就OK了！（一定要在油溫足夠的時候下鍋，帶魚的表面才能立刻形成酥脆的硬殼，這個很關鍵！）