花膠 3個

蟲草花 30克

姜 3片

鹽 適量

小魚翅 2片

瘦肉 250克

花膠蟲草花魚翅湯的做法

“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養成分主要是膠原蛋白。”其實，魚翅的主要成分是蛋白質，每百克可食部分魚翅中約含83.5克蛋白質，的確是高蛋白食品。但其蛋白質卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於膠原蛋白，與同含膠質的牛筋、豬爪、豬皮的營養價值差不多。膠原蛋白中的氨基酸的構成不易為人體吸收，營養學家認為，與其吃魚翅中的膠質蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養價值高。

我們平時在酒樓吃魚翅的時候要注意。因為現在有很多的“人造魚翅”，它吃起來的口感還是挺像真魚翅的，這個大家就要慢慢積累經驗去分辨啦！！ 魚翅在泡發前是黃色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿，有清爽彈牙的口感，用手捏，還是有一種韌性的。如果魚翅像粉條一樣，一捏就會變粉，就很值得懷疑了，這個大家平時要注意一下啊！

鍋中下水放入要清理的魚翅。大火燒開，轉小火煮2分鐘左右(視翅的膠質定，有變稍軟就關火，如果膠質較厚就多煮一會)關火後自然冷卻，此時魚翅還是在開水裡等繼續泡軟。

將清洗乾淨的蟲草花，小魚翅，花膠，瘦肉，薑片加水放入燉盅加入八分的水燉兩個半小時

放入適量的食鹽調味，即可享用。