煎雞蛋餅關鍵得有一個好的鍋，還要注意火候。

煎雞蛋餅是很簡單的一道家常菜，怎樣做可以按照自己的口味來，但真的煎成餅，不碎，那就得技術了。

煎雞蛋餅的鍋，一定要是不粘的鍋，最好是優質的鑄鐵鍋，證明真的是不粘鍋的才能煎雞蛋餅。

鍋選好了，蛋液調好了，再就是注意火候的問題。

鍋裡要加入適量的油，把油燒熱，要達到冒青煙的程度。這時候再把蛋液均勻的倒入油裡，注意，別讓油濺出來傷眼睛。

真感覺雞蛋煎的那一面快熟了，要趕緊翻過來。要剛剛合適不能太早，也不能太遲。如果翻早了，雞蛋液還沒有成型，就不能翻過來。如果太遲了就會煎糊了，沒法吃。所以這才是煎雞蛋餅的最核心技術，沒辦法告訴準確的時間，因為火力的大小不一樣，鍋不一樣，雞蛋餅製作的時間也不一樣。自己認真的盯著雞蛋液的變化，覺得熟了就趕緊翻過來。

雞蛋餅的翻過來以後，這一面會很快煎熟，也得認真看著，別煎糊了。

在家輕鬆煎出完美的雞旦煎餅

雞旦煎餅以它的做法簡單，快，口感好，經常霸佔著很多家庭和個人的餐桌。接下來分亨一下如何在家裡做出完美無缺的雞旦煎餅。

首先準備原材料: 1.雞旦兩個，麵粉適量，水，鹽，麻辣鮮，大茴面，韭菜，熟菜籽油。

2，炒菜鍋(新手先用平底鍋)鍋鏟，小盆一個

3，先把雞蛋打入小盆子加鹽打散，加入水攪開雞旦液，再加入麻辣鮮，大茴面再次攪拌均勻，然後加麵粉，要多分幾次加入，直至麵糊調到自己滿意的濃度就可，(一般比蜂蜜稍稀一點)。最後加入切細的韭菜，試鹽度，調到適合自已口味。靜置二十分鐘以上

4，1，鍋上火燒熱，加入一點菜籽油潤一下鍋，把油倒出，這樣重複兩三次，就不粘鍋了。或者把一塊生薑切破一點頭，，蘸上些油在熱鍋裡擦勻也不粘鍋。

2，把火調到中小火，舀一勺調好的麵糊倒入鍋裡，在麵糊沒有凝固變熟之前，把鍋端起頃斜按順時針方向轉動，使麵糊以鍋心為中心自流成一張圓餅，直到沒有生面糊流動停止。放回火上燒至麵餅斷生餅邊稍微翹起，在餅的中間和邊上淋菜油，油會沿著餅與鍋中間縫隙向下面滲，這時晃動幾下鍋，餅與鍋就會分離，這時用鍋鏟從中間剷起就可輕鬆翻面，煎到片刻，完美的雞蛋煎餅就成了。如果是高手來個漂亮的大翻勺，完美。

早上的話配碟榨菜，一碗白粥。舒服！

晚上的話再多加一個生蒜瓣。 夠味！