一、準備：10斤米酒，10斤酸梅，5--6斤冰糖。米酒要自釀的最好，沒有的話去超市買米酒，要米香型的，別要醬香型的，至少30度以上。度數低了，果肉容易壞掉，高度酒泡出來的酸梅酒度數不會很高，因為裡面大量冰糖和果肉融化成水汁，會降低酒的濃度。市場上的冰糖大概有三種，一種是碎冰，樣子跟白糖差不多，稍大些，這樣的冰糖糖度中等，主要是融化快，無需破碎；還有一種是方型冰糖，以前老人用來騙小孩吃的，大小約跟指甲大小，這樣的冰糖只是好看，糖度最小；還有一種的大塊冰糖，大小不一，外表看上去有些略黃，似乎有些糖黏，這種冰糖糖份最高，大塊的有拳頭大小，我們就選擇這樣的冰糖，因為是用酒泡的，也不用另外把冰糖破碎。

酸梅的選購，如果可以挑選的話，儘量選擇一些個大的，手摸上去約有7分熟，就是不能太熟，不能要很軟的那種，也不用太青，像剛剛花落出果的那樣，青黃適中，一般四月初成熟，四月中旬到五月這樣是豐收季節，價格便宜，果子也是最香的時候，應在這個時候購買酸梅。

二、洗果：市場買到的酸梅，先倒入大盆中來回攪拌、清理枝葉等略洗一遍，不能搓，不然會把皮弄破了。然後換水或轉到另一個盆中，用清水泡10來分鐘。有人說用開水燙上5秒，我試過，這樣的話，果皮容易破，容易爛掉，果肉流出來，所以不建議開水燙。

三、製作：（今年我購買了40斤酸梅，玻璃瓶是以前做葡萄酒留下來的，有4個25斤裝的大號瓶，1個15斤裝的中號瓶，2個3斤裝的小號瓶，每個瓶子我用不同的方法制作，都貼上標籤，寫上製作日期和用料及方法，待觀察、對比）。做法如下：將洗淨酸梅晾乾（不要有水）

1、4月21日購買10斤酸梅（當時酸梅非常香，30塊），5斤冰糖（25塊），22度藍蓋7瓶（70塊，酒後來發現少了些）。

與冰糖一起放入25斤空瓶中，放一層果一層糖，放的時候要不停地搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得緊實一些。接著倒入米酒。蓋上瓶口，不壓緊不封死。

2、4月30日購買20斤酸梅（當時也是非常香，共50塊，降價了），10斤冰糖（45塊，買多了跟老闆討價的），38度桂林三花6瓶（好像差不要百來塊，模糊了）。

其中挑了又黃又大的酸梅約12斤，其中約3斤用刀在每個酸梅果上切開幾道，漏出果肉，裝到15斤裝中號玻璃瓶，加入2斤冰糖，搖勻蓋上；挑出來剩餘約8—9斤，不切，直接裝入25斤裝大號瓶，加入約4斤冰糖，搖勻蓋上；剩餘約8斤稍微青的酸梅，裝到25斤裝大號瓶，倒下剩餘冰糖，倒入6瓶38度桂林三花，上蓋。

3、5月11日購買10斤酸梅（已經沒有那麼香了，結尾果30塊），5瓶52度三花，2瓶22度藍蓋，10來斤冰糖。其中分別挑選了最黃的酸梅約1斤和最青的酸梅約1斤，分別裝入3斤裝的小號瓶，各自加入半斤冰糖和1瓶藍蓋；剩餘約8斤的酸梅裝到25斤裝的大號瓶裡，倒入餘下的糖和52度三花5瓶。