第一種：涼瓜排骨湯的做法 材料: 涼瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克, 蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒 做法: 1. 排骨飛水再清洗, 洗淨所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊 2. 瓦煲放半煲水, 水滾後放入所有材料, 再滾後, 慢火煲 1.5~2 小時, 放鹽再煲15分鐘即可 貼士: 1. 小排骨慢火煲 1小時後, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒 2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那麼傷胃 第二種：涼瓜黃豆排骨湯的做法 原料：涼瓜一條，黃豆一把，排骨兩條 1.涼瓜去核切塊，排骨切件 2.先把排骨放冷水中煮開，倒掉血水，再加涼水再加洗淨的黃豆和涼瓜一起煲。 3.若用高壓鍋煲，水開後一小時，出的是清湯，多一點就可以了。如用沙煲就要煲三小時，出來的是濃湯。湯好後放鹽就可以了。 4.煲出的湯甘甜，清涼，湯色金黃，喝湯吃瓜吃肉，不但可以清涼下火，而且可以調養腸胃。 第三種：涼瓜排骨湯的做法 原料：新鮮肋排4根（腔排也可以），綠豆一小碗，涼瓜一根，鮮薑片3片 做法： 1.將肋排剁成寸許小塊（如果超市可以處理，這個步驟就省略了），放入水中浸泡數分鐘。 2.將排骨放入清水中洗淨，放入鍋內加清水燒開後，用清水洗去雜沫。 3.綠豆加清水泡1小時，涼瓜洗淨（我習慣去皮，不去其實也可以），去籽，切成厚片。 4.將綠豆均勻放入高壓鍋底，放入排骨和薑片，加清水至高出排骨3寸，開大火。 5.高壓鍋上氣後，蓋壓力閥，等氣閥發出連續的“茲茲”聲後，擰至中火。 6.20分鐘後（如果是腔骨可適當延長時間），關火，待鍋梢涼後，小心提起氣閥。 7.待安全閥開啟後，開啟鍋蓋，開大火，加入涼瓜，燒開後，小火煲之。 8.20分鐘左右後，加入少許雞精，加鹽調味。注意：湯在熱的時候和涼下來後的鹹度不一樣。 功效：綠豆是去暑佳品，加入綠豆的排骨湯可以去除油膩的感覺，很清淡。涼瓜也可以清火，加入湯中後，可去除涼瓜的苦澀滋味，清香利口。 第四種 涼瓜排骨湯主料：豬肋排（腩排）、涼瓜（苦瓜）；輔料：黃豆、潮州鹹菜（味菜）、蔥、姜、金華火腿、香芹；調料：鹽、雞粉、魚露、白胡椒粒、做法步驟：1、黃豆需提前浸泡，以便其軟爛，時間大約一小時為宜。2、將涼瓜去瓤切成麻將塊 腩排洗淨，斬件後放水龍頭下衝去其血水，潮州鹹菜洗淨切小塊後同樣在清水下衝寫時間，以免過鹹。3、鍋中煮水，將腩排用沸水焯一下，去掉血汙。4、鍋中倒入色拉油，下姜蔥、金華火腿、潮州鹹菜，煸炒至香。5、煸炒好的上述原料加上排骨，置入砂鍋內，加水，開大火煲至沸騰，此時會有些浮沫，用勺子撇去。開小火煲一小時左右。6、開大火，將潮州鹹菜、報胡椒粒、涼瓜置入砂鍋，待水沸後開小火再煲40分鐘左右。加調味料即可。出過前加少許香芹段和葉，效果更佳。