1、低溫低溼貯藏

充分晾乾的大蒜在低溫和乾燥的條件下保持其休眠狀態，貯藏適溫-2.5℃，相對溼度70％～75％，注意通風換氣。

2、氣體調節

降低貯藏室中空氣的氧氣含量，提高二氧化碳含量，抑制大蒜呼吸作用和病害發生。

3、噴青鮮素（抑芽丹）

在收穫前1～3周噴灑0.2％青鮮素溶液，可以有效抑制大蒜採後發芽。

擴充套件資料

1、發芽的大蒜可以吃

大蒜收穫後通常有2~3個月的休眠期，在這段時期裡大蒜是不會發芽的，但是過了休眠期之後，只要溫度適宜，大蒜就會迅速地發芽、長葉，不過這種發芽並不影響我們對大蒜的食用，因為大蒜髮芽後不會產生毒素。

2、蒜頭髮芽後的處理

大蒜一旦開始發芽，其營養成分將逐漸由蒜頭轉向嫩芽，靠近芽的部分其營養成分幾乎全部喪失。因此，在食用發芽的大蒜前，需要先將芽及芽周圍的蒜肉切去，只食用剩下的部分。

參考資料：安徽農網－怎樣防止大蒜儲藏期發芽？

佛山市南海區人民政府網－這些食物發芽還能吃嗎？

很多家庭喜歡把買回來的蒜頭開啟包裝袋，隨便往廚房的角落等處一扔了事，這樣的做法不可取。廚房裡空氣溼度比較大，一旦把蒜頭裸露在空氣裡，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭髮芽速度，因此，蒜頭買回來後，最好紮緊塑膠袋的口子，防止蒜頭吸潮。也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。高溫也能抑制蒜頭髮芽，家裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體引數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮溼的地方。如果家裡有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高溫抑制發芽，是最好不過的了。把溫度設在45攝氏度左右，在烤箱裡烤十五分鐘左右。經過高溫處理後，一般在廚房裡隨意放置十天半月都不容易發芽。有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭，我們可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最後，我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱裡冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水乾癟的情況。