放在水裡泡上一天，就不那麼鹹了。

鹹魚最原味的吃法：

1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。　　剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

首先要選到好的老鹹魚。幹醃鹹魚好於湯醃鹹魚，味道地道正宗。魚不在大小，含油脂高的魚最好吃，如油鮁、刺鮁、厚皮香魚、黃金鮁、金槍魚類醃製了最好吃。

必須是醃製時間長，經過夏天發酵好的魚，這個最重要！鹹魚外表青黑，掀開魚肉呈暗紅色，略溼潤紅亮，散透著一股魚肉香氣。

乾透了的鹹魚失去了油脂，不好吃了。在空氣中過了夏天的鹹魚，散失了油脂，味同嚼蠟！

冬季買回的鹹魚，拴了尾巴，吊在房樑上。

倒上一茶杯白酒，瞅一眼魚哈上一口酒。如果多看了一眼，小心齁著你！

切下一軲轆魚塊，溫水洗了，加上蔥薑絲，切上塊滷水老豆腐，少許笨豆油，切上把白菜頭，上鍋熥熟。不好吃，你打我！