食用菌所需要的礦質營養

食用菌生長髮育還需要一定量的礦質營養。食用菌需要的礦質元素可分為大量元素和微量元素兩大類。大量元素包括磷、鉀、鈣、鎂、硫、鈉等,微量元素包括鐵、硼、銅、鋅、鉬和鈷等。

無機鹽類的生理功能主要是:

①構成細胞組分;

②構成酶的組分和維持醇的活性;

過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、碳酸鈣、石膏、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鑽、硫酸銅、硫酸亞鐵、氯化等

1.磷 主要作為細胞合成核酸、磷脂、核苷酸的重要元素,是NADPNAD、ATP等的組成物。

2.鉀 鉀是核苷酸合成核苷酸轉甲醯酶等許多酶的啟用劑,對細胞的滲透物質的運輸起著重要的作用。如鉀供應量不足,糖的利用率不高。

3.鎂 鎂在食用菌有氧呼吸中,主要是酶的啟用劑,如鎂在二磷酸腺苷ADP)生成三磷酸腺苷(ATP)能量物質中起著重要作用,催化ADP+Pi→ATP時起著輔助因子的作用。鎂作為必要元素參與ATP以及核酸、核蛋白等各種含磷化合物的合成;鎂在細胞內還起著穩定核糖體、細胞質膜和核酸的作用。

4.鈣 鈣是蛋白質的啟用劑,能提高線粒體的蛋白質含量;能和鉀、鎂對抗,克服過量的鉀、鎂所引起的毒害;能調節細胞內的酸鹼度,有利於酶的催化活性。

5.硫 常以硫酸鹽的方式吸收。S02~首先經ATP活化,形成腺苷醯硫酸,硫還原,最後轉移到胱氨酸、蛋氨酸。所以硫是胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸的組分;巰基(-SH,也稱硫氫基)具有重要的生物學意義,有的與各種酶的蛋白質結合,有的與輔酶結合,如硫氨素、輔酶A、生物素等都含有巰基;巰基為保持正常的活體內氧化還原電勢起著極重要的作用。

6.鐵 鐵是過氧化氫酶、過氧化物酶、細胞色素和細胞色素氧化酶的組成成分,是起電子傳遞作用的重要元素。鐵參與產生自由能的呼吸作用,從而影響能量執行。

7.銅 銅是各種氧化酶活化基的核心元素,如多酚氧化酶(酪氨酸酶、漆酶等)、抗壞血酸氧化酶等都是含有一定量銅的酶。

8.鋅 鋅是酶的啟用劑,是多種脫氫酶、肽酶和脫羧酶的輔助因子。

9.錳 錳是一些對磷化物起作用的酶類的啟用劑,有影響物質合成分解呼吸等作用。

10.鈷 鈷含於維生素B12中,對精氨酸酶的活化和丙酮酸脫羧酶的活化都有作用。過量的鈷抑制生長。

11.鉬 鉬參與硝酸鹽的還原,參與鉬黃蛋白酶的構成。

12.硼 硼促進鈣和其他陽離子的吸收,從而促進細胞壁質和細胞間質的形成。