介紹下重慶火鍋正宗提色方法，通常以餈粑辣椒和郫縣豆瓣醬作為提色基礎，辣椒通常用河南新一代加石柱紅，燈籠椒……等幾種混合使用。

火鍋底料製作順序為：下比例菜籽油高溫燒至泡沫散盡，再加入比例牛油，牛油燒至泡沫散盡，下比例冰糖燒至翻黃色泡沫迅速下入比例姜，大蒜、大蔥、香菜等食材炸幹撈出，加入餈粑辣椒炒制，大火炒5到10分鐘後，下入比例打碎香料一起炒制，炒制幹水分即可起鍋。

餈粑辣椒製作方法。

1 、選購顏色暗紅，肉厚，無黴變的幹辣椒；採購時，可以讓供貨商直接用機器剪下成段。

2 、煮制：幹辣椒在製作時，應先用溫水洗去表面灰塵再入鍋煮制，辣椒與水的比例為1：5，水燒開下幹辣椒，邊煮邊翻勻；煮至辣椒充分吸收水分，用手能很容易捏碎肉質即可；然後撈出辣椒，用重物壓幹水分。然後用粉碎機將辣椒絞碎。絞制辣椒時，用細孔絞製為佳。

二荊條是最佳遠擇！把辣椒剪段去籽，放鍋裡煮5一10分鐘撈出控水，有條件上蒸籠蒸5分鐘，用機器或刀剁碎，即成餈粑辣椒！

慢慢用中小火與火煱其它料一起不斷翻炒，把辣椒中的紅色素給熬出來，同時也把辣椒的香味給炒出來！

如果沒有二荊條可以換成石柱紅或者新一代品種，同樣方法加工，這樣就能達到理想效果！

辣度方面，小米椒最辣，其次是子彈頭辣椒，二荊條辣椒，新一代辣椒。

提香方面，新一代辣椒香味濃郁，二荊條辣椒比子彈頭辣椒略勝一籌，小米椒香味一般。

提色方面，二荊條辣椒提色效果絕佳，新一代辣椒顏色紅亮，子彈頭略遜一籌，小米椒最末。

在給大家提供一些辣椒的功效：辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。

因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。

辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。

因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。

辣椒的選擇有多種，各有各的特點要說是提色好的話朝天椒辣度高，提色不錯！

想要提色好的話光有辣椒是不夠的，還要有好的搭配底料才能更出彩！

底料的話首選郫縣豆瓣醬啦！

它具有濃郁的辣味、紅潤的成色和獨有的香味用它搭配再適合不過了。

有了它們的結合可以做出唇齒留香的火鍋啦！