沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。
人沙門氏菌病有四類綜合症：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血症和無症狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，永續性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經過適當醫療的病人其致死率低於1%，倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。這些無症狀攜帶者不顯示發病症狀仍能將微生物傳染給其他人(傳統的例子就是瑪麗傷寒)。
非傷寒型沙門氏菌敗血症可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有器官，有時還引起死亡。倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。
沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個菌，死亡率達1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。汙染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏菌常存在於動物中，特別是禽類和豬。在許多環境中也有存在。從水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設施的表面和動物糞便中已發現該類細菌。它們可以存在於多類食品中，包括生肉，禽，奶製品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調料，蛋糕粉，奶油夾心甜點，頂端配料，幹明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。
沙門氏菌屬也是嗜溫性細菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為0.94。兼性厭氧，對中等加熱敏感。同樣，該菌屬能適應酸性環境。透過衛生以防止二次汙染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹調，個人衛生可以防止煮熟食品的二次汙染，以及控制時間和溫度一般都能充分防止沙門氏菌病的發生。
沙門氏菌是腸桿菌科的一種細菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。
人沙門氏菌病有四類綜合症：沙門氏菌病；傷寒；非傷寒型沙門氏菌敗血症和無症狀帶菌者。沙門氏菌胃腸炎是由除傷寒沙門氏菌外任何一型沙門氏菌而所致，通常表現為輕度，永續性腹瀉。傷寒實際上是由傷寒沙門氏菌所致。未接受過治療的病人致死率可超過10%，而對經過適當醫療的病人其致死率低於1%，倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。這些無症狀攜帶者不顯示發病症狀仍能將微生物傳染給其他人(傳統的例子就是瑪麗傷寒)。
非傷寒型沙門氏菌敗血症可由各型沙門氏菌感染所致，能影響所有器官，有時還引起死亡。倖存者可變成慢性無症狀沙門氏菌攜帶者。
沙門氏菌胃腸炎，潛伏期一般6-72小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、發熱寒顫頭痛。病程一般1-2天或更長。感染劑量為15-20個菌，死亡率達1-4%。最易感群體是年幼兒童、虛弱者、年長老人、免疫缺陷者等。汙染源主要是人和家畜的糞便，沙門氏菌常存在於動物中，特別是禽類和豬。在許多環境中也有存在。從水，土壤，昆蟲中，從工廠和廚房設施的表面和動物糞便中已發現該類細菌。它們可以存在於多類食品中，包括生肉，禽，奶製品和蛋，魚，蝦和田雞腿，酵母，椰子，醬油和沙拉調料，蛋糕粉，奶油夾心甜點，頂端配料，幹明膠，花生露，橙汁，可可和巧克力。
沙門氏菌屬也是嗜溫性細菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長最佳。生長最低水活度為0.94。兼性厭氧，對中等加熱敏感。同樣，該菌屬能適應酸性環境。透過衛生以防止二次汙染；蒸煮；巴氏消毒等控制。正常家庭烹調，個人衛生可以防止煮熟食品的二次汙染，以及控制時間和溫度一般都能充分防止沙門氏菌病的發生。