熗鍋魚做法一1.用鯽魚製作的熗鍋魚主料:200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)調料:蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量製作過程:1、將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒4、再放入蔥姜炒出味5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可6、放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜美味提示:炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。熗鍋魚做法二2.用鯉魚製作的熗鍋魚主料:一條活鯉魚輔料:香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量調料:薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量製作過程:1、取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟;然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花;把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2-3分鐘後撈出控油。3、在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。4、把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水(沒過辣椒即可)。5、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

原料：水髮香菇20克，豆腐120克， 生菜50克 ，草魚1條。調料：鹽2克，雞粉2克，幹辣椒10克，花椒8克，胡椒粉，生抽，料酒，水澱粉，豆辧醬，花椒油，食用油，薑片，蒜末，蔥花適量。做法：將洗淨的香菇對半切開；洗好的豆腐切 開，改切成方塊；將草魚收拾乾淨，魚頭切塊，魚骨切段，加少許鹽、雞粉、 料酒、水澱粉拌勻，醃漬10分鐘；魚肉切 片，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻，加入少許食用油，醃漬10分鐘。鍋中注水燒開，加鹽、雞粉、豆瓣醬、 食用油、花椒油、生抽拌勻煮沸，倒入 香菇、豆腐塊，煮半分鐘至其變軟。將鍋中材料撈出，盛入湯鍋中，留湯汁，放入生菜燙至斷生，夾到湯鍋中。 將湯汁燒開，放入薑片蒜末、魚頭、 魚骨、水煮沸，放入魚肉拌勻，煮至斷 生，連湯汁一起盛入湯鍋中，撒上蔥花。炒鍋注油燒熱，放花椒、幹辣椒爆香，倒入湯鍋中，往湯鍋裡撒上熱油即可。