豆腐魚也叫做龍頭魚，，其如水般的柔軟，在殺魚的時候尤其得注意別傷到手。

將龍頭魚放在案板上，從背部切入取出中骨，並且用手將內臟器官取出，撕去魚皮，魚肉片備用。

也有些地方直接切掉頭部，然後從頭部去除臟器，魚皮留用，燉湯喝，很鮮美。

龍頭魚有哪些特點

龍頭魚肉身柔軟嫩滑，一些地方有以龍頭魚乾對外銷售，而在沿海地區龍頭魚以水潺、蝦潺、豆腐魚，甚至棉花魚和狗母魚之稱，肉質鬆軟，肉質鮮嫩，無論是煲湯亦或是紅燒對於老人及嬰幼兒都是不錯的營養佳品。

其體內含有水分多，不太容易儲存，一般都是用鹽醃製後製作成幹品出售，在烹飪過程中油不宜多，因為龍頭魚本身水分含量大，若是油炸魚肉可能會嬌嫩，甚至影響口味。

龍頭魚怎麼儲存

1、龍頭魚含水分多，若想吃新鮮的龍頭魚可以放入冰箱冷凍，一般1-2天就得吃，否則時間久了影響口味

2、放置於水內飼養，這樣利於吃魚的時候保證活魚的新鮮，同時每天勤換水，夏天可以放1-2天，冬天可以3-4天。

3、用鹽醃製。將食鹽用水煮沸，然後冷卻倒入豆腐魚中，讓豆腐魚完全浸沒冷卻的鹽水中，然後放入冰箱儲存1-2天，吃的時候可以不加鹽或者依據個人口味少許。

4、龍頭魚直接煎熟後儲存可以很長時間。