一，蛋白質的分類

二，植物蛋白質的互補作用

三，特殊群體動植物蛋白質補充

提高抵抗力僅僅是蛋白質的一個輔助作用，蛋白質的生理功能還包括構成和修補人體組織、維持體液的平衡和酸鹼平衡、形成激素和酶、構成抗體和神經組織與神經遞質以及結締組織、供給能量等。

蛋白質的分類方法很多，不同的分類在幫助人們瞭解蛋白質的主要特性上都有各自的價值。

1，按照蛋白質的化學成分複雜程度可分為單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。前者指僅由氨基酸組成的蛋白質，後者在單純蛋白質以外附加非氨基酸物質。

2，按照蛋白質在不同溶劑中的溶解性可分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋白和硬蛋白等。

3，按蛋白質的等電點酸鹼程度可分為鹼性蛋白質和酸性蛋白質。

4，在營養學上，常按照蛋白質中必須氨基酸的含量分為完全蛋白質和不完全蛋白質。前者所含必需氨基酸種類齊全，數量充足。後者則缺少一種或幾種必需氨基酸。

植物蛋白質的互補作用主要體現在攝取食物蛋白質時，利用兩種以上的食物蛋白質混合食用來提高其營養價值。例如，將穀類和豆類混合，豆類中的賴氨酸彌補了穀類賴氨酸的不足，而穀類的含硫氨基酸又是穀類所缺少的，兩者所含的氨基酸之間取長補短、相互補充，稱為蛋白質的互補作用。利於植物蛋白質的互補作用可以大大提高其生物價值。

在某種植物蛋白質中直接新增其限制氨基酸，就能提高該蛋白質生物價值，這種辦法稱為氨基酸強化。例如兒童強化食品，主要是針對兒童成長所需。成年人完全可以植物蛋白質的互補作用，透過食物混合食用來提高其營養價值。

這裡的特殊群體主要是指肥胖減肥群體的蛋白質膳食營養補充的分配。對於正在減肥的朋友，在蛋白質的選擇中，動物性蛋白質的攝入還是應該佔到總蛋白質攝入的一半左右，因為一般來說，動物性食品不僅含較高的蛋白質，而且含有較高的脂肪，如果攝入蛋白質60~80克，則同時可攝入脂肪20~30克。這樣可能更花算、更有利於減肥時平衡熱能的攝入和營養素的合理搭配。