所有大閘蟹都是同一種螃蟹，學名Eriocheir sinensis，中文叫"中華絨螯蟹"，除了大閘蟹，河蟹、毛蟹也是常見的俗名。陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓，碧波盪漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態有四大特徵：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶，瑩潔白，沒有黑色。

蟹公館認為，陽澄湖大閘蟹主要有以下特性：

陽澄湖大閘蟹的生長條件優越，而且其養殖方法也比其他蟹更加的嚴格，我們從放養量看，一般蟹投放10克每畝蟹種(約2500只左右)而陽澄湖大閘蟹只投放1500只蟹種每畝，這樣大閘蟹的在生長中吸收的營養更加豐富，而且比一般河蟹也要大，更加的堅實飽滿，但同時產量也會大大下降，提高了運營的成本;

餵養的食物，陽澄湖大閘蟹吃的都是水生植物，菜葉以及小魚，小蝦，動物內臟和蚯蚓等一些天然健康的食餌，而普通河蟹吃都是人生產的飼料，含有很多激素，所以一般個頭都比較偏小，而且生長週期相對要短一些!從而產量更大，所以價格也要更加低廉些;

陽澄湖大閘蟹，味道鮮美，話說“閘蟹上桌，百味失顏色”，更有“若非陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”的詩句出現;

相信大家都明白物以稀為貴的道理，而且陽澄湖大閘蟹又深受大家的喜愛，所以價格自然就相對高一些了。