最近正在整理資料，準備做一套癌症相關的課程。剛看到這個問題及答案是，感覺特別無奈。我想說，生薑當中有抗癌症的成分，可以看做癌抗的食物。

姜中有一種物質叫薑黃素（含量很低，但確實存在）。已明確其降低血脂，抗動脈粥樣硬化它的作用。德國的一些研究資料表明，薑黃素能夠抑制腫瘤細胞的成果和新血管生成從而對部分肝癌和乳腺癌的癌細胞的生長有抑制作用（其他癌症沒有明確的研究資料）。

這也是一種姜當中特有的含量很低的植物營養素。又叫姜酮醇。它可以透過直接抑制腫瘤細胞增生，間接抑制機體生成向腫瘤輸送血液的細小血管來抑制乳腺，卵巢以及胰腺腫瘤的生長。

目前，沒有明確的證據證明其有臨床治療作用，但是大量實驗資料表明，姜烯酚對乳腺癌細胞增殖具有抑制作用。在對，結腸癌以及神經母細胞瘤的研究當中的，也發現其具有，抑制增殖作用。而這也是姜當中所含有的物質。

因為這三種漿當中所特有的植物化學物質，某種程度上可以把將稱之為抗癌物質。需要特殊說明的是，姜由於其辛辣的特性，是不能多吃的。

關於姜致癌呢，主要是因為一種特殊的物質叫做黃樟素，沒錯這是一種很明確的可以增加致癌機率的物質，尤其是對肝癌。但我們需要了解的是，這種物質是在腐爛的生薑才有的（需要注意的是腐爛位置附近也存在）。腐敗變質的食物導致的健康問題多了去，比如發黴的花生會產生致癌物黃麴黴毒素。不能因為食物腐敗變質的問題，而否定這種食物，那我們就不用活了，可以直接餓死了。所以不能說生薑致癌。

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養

斷章取義的人說“生薑致癌”無非是網上一則實驗，生薑含有的的某種物質黃樟素。長期給老鼠吃，誘發癌變死亡。

如果按人的體重跟黃樟素含量比例算，每天一個人要吃幾百斤生薑才能達到所謂的危險程度。

所以，咱們還是不要擔心哪些無聊的問題，先看看每一百克生薑中，有多少營養成分：蛋白質9.1克，脂肪5.7克，碳水化合物46.3克，膳食纖維17.7克。

鉀41毫克，鈉9.9毫克，鈣62毫克，鐵85毫克，錳10.65毫克，鋅2.3毫克，銅0.96毫克，磷22毫克，硒3.1微克。胡蘿蔔素6.3微克，另外還有0.1毫克維生素B2。

生薑有發汗、散寒的作用，能促進血液迴圈和人體新陳代謝，刺激胃液分泌，幫助消化，還能看衰老、護心臟、預防膽結石。

這麼多好處，怎麼忍心造謠說它致癌呢？