發酵時蓋子不需要過度的扣緊，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險。建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。要等氣泡完全消失後，再密封儲存。 發酵時還應注意溫度問題，自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。 酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以透過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。 初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期儲存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批次釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以透過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現 表面已經長了很多白膜，口味很差了。如果不想倒掉，就儘快加熱一下殺滅裡面的雜菌，需要快速冷卻才行，煮沸後的葡萄酒雖然可以喝，但缺少了優質葡萄酒的美味。個人建議僅供參考。
發酵時蓋子不需要過度的扣緊，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器爆炸的危險。建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。要等氣泡完全消失後，再密封儲存。 發酵時還應注意溫度問題，自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。 酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以透過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。 初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期儲存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批次釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以透過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現 表面已經長了很多白膜，口味很差了。如果不想倒掉，就儘快加熱一下殺滅裡面的雜菌，需要快速冷卻才行，煮沸後的葡萄酒雖然可以喝，但缺少了優質葡萄酒的美味。個人建議僅供參考。