先準備原材料吧：川味辣豆豉（不是陽江豆豉）半斤 豬後腿瘦3兩 花生1兩 乾紅辣椒1兩（喜歡辣點選四川朝天椒，柔和一點的話選擇望都辣椒） 花椒10多顆 至於調味品，你不能光看產品上的說明，他會把他的機密都寫上嗎？對吧~~所以 鹽 味精 四川黎紅花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋蔥 蒜 姜 辣椒籽 其實油料是這個醬的關鍵，而且這個不光用的菜子油，是複合油，而且還有還幾位藥材，如果你能買到的話，到時候放到油裡熬製就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能讓藥味站了主導，哪個時候就不香了
開始製作吧 先把豆豉放如容器中，拌少許白糖，千萬不能多了，拌勻後密封放蒸鍋中蒸2個小時，不能讓水進了豆豉，那樣辣醬容易變質不好儲存，蒸的目的是讓豆豉軟化，拌糖的目的是中和他的鹹味。蒸好後備用。 起鍋燒油，將切好的肉絲放入油鍋裡炸幹撈出備用， 花生炸好後也撈出拍碎備用，炸乾紅辣椒是關鍵，首先絕對不能用辣椒麵，一定要用整辣椒，而且辣椒必須夠幹，但是這也體現了他的難度，把辣椒倒入5—6成熱的油鍋中，迅速用勺子攪拌，讓它均勻收熱，見辣椒由大紅色變為淺棕紅色後，要迅速的用笊籬撈出，（為了防止辣椒炸過頭，可分幾次炸，撈的時候也不會浪費時間）吹涼後用碾錘將其砸碎後備用。 花椒呢不能用油來炸，那樣會有發苦的味道，將花椒放入鍋中，幹炒成深棕色，且香味出來時，將起碾碎備用。 現在還是熬製油料。也是最關鍵的一步，首先確定用什麼容器來放辣椒醬，用多少油可以將辣醬全部蓋過，確定下來有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入鍋中，放入薑片，洋蔥，大蔥，大蒜，辣椒紫和藥材慢慢用小火熬製，待所有材料在油中成上浮狀態切基本沒有水分是撈出倒掉，放入豆豉用小火慢慢在鍋中用鏟子推，千萬不能糊鍋低，會變苦的，當豆豉在油鍋中氣泡變少時，放入剛才準備好的所有原材料，繼續推，這個時候就要依照個人口味放入鹽和糖，但不能放味精，持續加熱味精會制癌，並且失去他的味道，推制約8到10分鐘關火，放入味精，將辣椒醬倒入容器中，放涼後密封儲存，千萬容器中不能有生水，否則會變質。而且辣醬不是一做好就好吃的，讓它密封儲存半個月之後，裡面所有的味道都融合為一體了，這個時候才是最佳使用時間~
先準備原材料吧：川味辣豆豉（不是陽江豆豉）半斤 豬後腿瘦3兩 花生1兩 乾紅辣椒1兩（喜歡辣點選四川朝天椒，柔和一點的話選擇望都辣椒） 花椒10多顆 至於調味品，你不能光看產品上的說明，他會把他的機密都寫上嗎？對吧~~所以 鹽 味精 四川黎紅花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋蔥 蒜 姜 辣椒籽 其實油料是這個醬的關鍵，而且這個不光用的菜子油，是複合油，而且還有還幾位藥材，如果你能買到的話，到時候放到油裡熬製就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能讓藥味站了主導，哪個時候就不香了
開始製作吧 先把豆豉放如容器中，拌少許白糖，千萬不能多了，拌勻後密封放蒸鍋中蒸2個小時，不能讓水進了豆豉，那樣辣醬容易變質不好儲存，蒸的目的是讓豆豉軟化，拌糖的目的是中和他的鹹味。蒸好後備用。 起鍋燒油，將切好的肉絲放入油鍋裡炸幹撈出備用， 花生炸好後也撈出拍碎備用，炸乾紅辣椒是關鍵，首先絕對不能用辣椒麵，一定要用整辣椒，而且辣椒必須夠幹，但是這也體現了他的難度，把辣椒倒入5—6成熱的油鍋中，迅速用勺子攪拌，讓它均勻收熱，見辣椒由大紅色變為淺棕紅色後，要迅速的用笊籬撈出，（為了防止辣椒炸過頭，可分幾次炸，撈的時候也不會浪費時間）吹涼後用碾錘將其砸碎後備用。 花椒呢不能用油來炸，那樣會有發苦的味道，將花椒放入鍋中，幹炒成深棕色，且香味出來時，將起碾碎備用。 現在還是熬製油料。也是最關鍵的一步，首先確定用什麼容器來放辣椒醬，用多少油可以將辣醬全部蓋過，確定下來有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入鍋中，放入薑片，洋蔥，大蔥，大蒜，辣椒紫和藥材慢慢用小火熬製，待所有材料在油中成上浮狀態切基本沒有水分是撈出倒掉，放入豆豉用小火慢慢在鍋中用鏟子推，千萬不能糊鍋低，會變苦的，當豆豉在油鍋中氣泡變少時，放入剛才準備好的所有原材料，繼續推，這個時候就要依照個人口味放入鹽和糖，但不能放味精，持續加熱味精會制癌，並且失去他的味道，推制約8到10分鐘關火，放入味精，將辣椒醬倒入容器中，放涼後密封儲存，千萬容器中不能有生水，否則會變質。而且辣醬不是一做好就好吃的，讓它密封儲存半個月之後，裡面所有的味道都融合為一體了，這個時候才是最佳使用時間~