發酵階段，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。　　不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：　　攪拌的好處一：降溫　　葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以透過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。　　攪拌的好處二：侵漬。　　上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以透過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。　　攪拌的好處三：放氣。　　很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以透過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，　　放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。　　攪拌的好處四：防變。　　裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。