其實這是一個翻譯問題，準確的來說，蘋果手機中的單色應該叫去色。但是也不妨可以探討一下“單色”和“黑白”之間的區別。

“黑白”和“單色”只是照片的呈現方式，經過“黑白”、“單色”的加工，可以讓照片更有層次感。

在黑白照片中，畫面由黑、白、灰三種色階組成，而這三種色階包容了紅、綠、藍等多種顏色，從而構成濃淡不同的色階。一方面可以很大程度上減小照片中色彩、環境等不協調的問題，另一方面凸顯光影、明暗變化關係，增加照片的質感。

其實黑白照片是包含在單色照片中的。而單色照片也包含彩色照片，只不過畫面的主基調顏色以一種色彩為主或者以一種彩色取代黑白灰裡面的黑與灰而已。他可以是黃色/紅色（棕褐色），也可以是藍色（在暗室或者透過化學物品誘導形成），因此單色照片不一定是灰色的。他的作用也就是讓照片的層次更豐富，不會因為過於鮮豔的顏色影響到照片本身。

回到蘋果手機中的單色和黑白，我們可以理解為“單色=去色”，“黑白=高對比度黑白”。

上圖為隨手拍攝的圖片，左圖為單色功能拍攝，右圖為黑白功能拍攝，明顯可以感覺到，右圖比左圖的對比度更強。

高對比度的黑白可以集中的闡述想要表達的畫面，而去色只是單純的去色。

總之，無論“黑白”還是“單色”都只是照片的表現形式，好的攝影作品是各個方面的綜合考量。