沒炒過菜，但許多事情不等做過才懂。剛從豬上割下的肥肉含水，飽和脂肪多，慢火加熱後去水分，破壞其化學鍵，變為不飽和就不膩了。但恐受熱不均勻，破壞不飽和脂肪中氨基酸等成分。因此，割下新鮮肉，先水煮將熟使水分析出（不是煮麵吸水哈），然後慢火烙，使蛋白質凝固，保護營養成分。之後就像大家說的切片醃製佐料爆炒。酒醋分解脂肪纖維，肉變脆，白糖調正味覺，有人喜歡，有人不喜歡。

1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！

2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！

3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！

擴充套件資料

1、一般來說，中國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

2、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微幹或略顯溼潤且不沾手的；按一下後的凹印可迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。

3、防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯絡的。透過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。

4、這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。

參考資料：