做沙縣扁肉需要準備的食材：豬骨200g、豬肉300g、豬骨熬製的濃湯半鍋、雞蛋一個、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用豬骨熬湯，熬湯時放入食醋一滴，可以讓熬出來的湯顏色純白，再加入少量的鹽。2.豬瘦肉用刀或者絞肉機加工至肉泥。3.在肉餡中放入甘薯粉、鹽、雞精和蔥花攪拌均勻，醃製二十分鐘。4.用甘薯粉做成的皮包住肉餡。5.煮熟撈出之後，撈出撒些香油，沙縣扁肉就做好了。

扁肉的製作：

原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。

做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

三、像包餛飩一樣包餡料。

四、鍋裡的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出一個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。

蔥油的製作：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了。

另外，南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱讚過沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”至今傳為佳話。