1、造成上火因為食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多，長時間的食用這種型別的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火也是常見的情況。2、致癌而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽菸還要大，人們在抽菸的時候，即使會有一點雜質進入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。但是，燒烤卻不會，其中的化學反應，往往在食物中，在人們吃下的時候，進入到身體中。肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會透過面板、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。擴充套件資料：吃燒烤注意事項：1、海鮮類烤久些碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟裡生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。2、烤肉用菜卷著吃用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。3、多吃新鮮生蔬菜新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。4、土豆要烤半熟烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。5、燒烤做熟後要放一放再吃吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。6、夏天燒烤不宜常吃作為日常膳食，不太推薦採用燒烤的方式。這些火烤、煙燻食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。