(一)品種選擇　鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。

一般來說，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制幹兼用品種較單純鮮食或制幹品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏鬆的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達120天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯40天左右。(二)適期採收　棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準備較長期貯藏的鮮棗應在半紅期採收。　　.　 (三)採收方式　用於貯藏的鮮棗必須強調無傷採摘，也就是人工逐個採摘。　 (四)挑選和分級　貯運前應進行細緻的挑選和分級。剔除有病、蟲、傷及畸形的果實，並按照果個大小、成熟度進行合理分級，以保證產品的整齊一致，也便於在不同貯期和依據不同用途進行銷售。　 (五)預冷　採後的鮮棗應在儘量短的時間內及時入庫冷卻，從採收到降溫冷卻的時間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時有幾個冷庫時，可採用分散預冷，待果實降到一定溫度後，再集中到一起貯藏。只有一個冷庫時，應控制每天的進貨量，使入庫後的果實能儘快降到所需的溫度。　　　 (六)包裝和碼垛　冷庫內貯藏鮮棗一般採取以下兩種方式；一是採用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對稱位打孔，孔徑1.0釐米，袋容量1千克時打兩個孔，容量每增加1千克，多打兩個孔，裝好果後整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實堵死。二是採用塑膠箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5－10千克棗，可在每箱中裝幾個小的打孔袋，也可每箱襯一個塑膠袋，然後從箱的兩側在袋上進行穿孔，以每千克棗穿兩個孔為宜。在氣調庫條件下，採用塑膠箱直接盛放棗果，勿須內襯塑膠袋。裝好果的箱應進行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與牆壁和頂棚間均應留出適當的通風道。　 (七)貯藏條件的管理　鮮棗貯藏的溫度應穩定地控制在－0.5－0.5℃之間，氣調貯藏時，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳2%以下，相對溼度保持在95%以上。