謝謝邀請。 1. 義大利麵煮的時候要訣是加油加鹽。 加鹽為了口感，這個和蘭州拉麵裡面放鹽是一個道理。鹽放得太多不好，我個人的經驗是比湯鹹一點就可以，當然，這個鹹度需要搭配你後面的步驟來決定。 油一般放橄欖油，作用是讓麵條表面有一層油膜，成品漂亮，不易粘連。 2. 意麵(Pasta)也分很多種，假設你煮的是Spaghetti，直麵條的話，以下鍋後8-10分鐘最為合適。如果要精確的話，看下一條： 3. 意麵煮到恰到好處的火候是al-dente，就是彈牙有嚼頭，裡面有個針的粗細的小硬芯。每種面的煮食時間不同，但時間都標註在外包裝上，有個時鐘的小圖示中的數字，就是下鍋後的時間。記住，開水下鍋。 4. 但是很多時候我們吃意麵，並不是簡單地煮好面，倒上醬，一拌了事（炸醬麵式意麵吃法）。比如我要做Carbonara或者Peperoncino這種需要二次加熱的面，經驗是標準時間減1分鐘。

加入鹽其調味品作用

加入小蘇打起調節PH值作用

加入鹼起起調節PH值作用

加入雞蛋增加營養

和麵時為什麼要放鹽

俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。

鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少，根本不能吃出鹹味來

和起來不沾手，吃起來有勁道，好吃，易成型。