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  • 1 # 使用者3304704496801

    醃的鹹菜沒有保質期,因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去,不會發生變質的情況。

    一般蔬菜中都含有硝酸鹽,不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的,如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。

    醃菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天後逐漸下降,二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十天後食用。

    擴充套件資料:

    吃鹹菜的注意事項:

    1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜

    雖然說,鹹菜是用蔬菜製作而成的,但是畢竟經過醃製,裡面的維生素 C 含量都是比較低的,所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

    2、避免選擇小作坊的鹹菜

    一般來說,正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的,一般都有QS 標誌,而一些小作坊製作的鹹菜,很難知道究竟醃了多長時間,所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話,一定要注意醃製的時間的。

    3、鹹菜禁忌人群

    首先,孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次,如果有高血壓的話,也是不建議吃的,因為高血壓限制食鹽的攝入,鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

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