滷汁豆腐腦

材料：黃豆200g，內酯4g，水適量、鮮香菇1朵，幹木耳10g，生抽、水澱粉、油適量

做法：

1. 幹黃豆用清水泡發8-10小時，夏季可以放在冰箱冷藏裡泡發

2. 泡好的黃豆用清水洗淨，磨成濃豆漿後過濾後待用

3. 豆漿上火煮透，全程小火，以防溢鍋

4. 煮好的豆漿撇去浮末後關火

5. 內酯加少許水調勻，豆漿溫度降至表面能看到凝結，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈

6. 靜置15分鐘左右，豆漿凝固成豆腐腦

7. 幹木耳用溫水泡發後，洗淨切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。

8. 鍋中加入適量油，加熱，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，加水燒開後將水澱粉倒入，再次燒開後關火。將滷汁倒在豆腐腦上。

紅油豆腐腦

材料：醬油、花生碎、蒜、豬肉臊子、花椒粉、油酥黃豆、香蔥、芽菜、辣椒油、黃豆、水、內酯

做法：

1. 按上一做法中1——6做出豆腐腦

2. 蒜、香蔥、芽菜切成末

3. 在放豆腐腦的碗里加入所有調料即可

4. 澆頭的料可隨意調整

天津衛豆腐腦

材料：八角1個、幹香菇1個、幹黃花菜4個、幹木耳1朵、雞蛋一個、水澱粉、生抽、老抽、糖、鹽、芝麻醬、蒜、五香粉、蒜泥水、黃豆、水、內酯

做法：

1. 按照上述菜譜中1——6步驟做出豆腐腦

2. 將幹香菇，乾花菜，幹木耳，泡發後切碎丁，與八角，五香粉一同放入水中。開大火燒開，煮出香氣。

3. 在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽。

4. 燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽。並倒入打好的雞蛋液，大火燒開

5. 湯汁燒開後，分次倒入水澱粉，自己調整濃稠，大火燒開

6. 倒入裝老豆腐的碗裡，放入芝麻醬和蒜泥水，也可以加些辣子，就可以開吃啦

豆腐腦有很多種風格，提問者所問的紅油豆腐腦應該是四川、重慶風格的豆腐腦，其最大特點是是用多種調料調成的紅油味來進行調味。給大家普及一下中國各地的豆腐腦做法及風格。

一、四川、重慶的麻辣豆腐腦

在四川和重慶你經常可以看到挑著擔子走街串巷賣豆腐腦的小商販，其左肩挑著豆腐腦，右肩挑著各種調味品，鹽、醬油、味精、紅油辣椒、花椒粉、白糖、油酥黃豆、大頭菜顆粒（四川的一種醃菜，脆的口感），購買後，賣家將以上調料調配在豆腐腦上，吃的人自己拌勻即可。此種吃法充分體現了川菜一菜一格、百菜百味的調味特點。成為了全國豆腐腦風格中非常有特色的一款。

四川樂山的豆腐腦是把傳統的四川麻辣豆腐腦和北方的打滷豆腐腦進行了結合，放入粉絲勾濃芡，放入豆腐腦後再蓋上各種粉蒸菜。非常有特色。

二、北方風格豆腐腦（打滷）

中國大多數北方地區豆腐腦的調味是用滷汁來進行調味的。先用姜蔥爆鍋，再加湯後燒開，將黃花菜、木耳等放入鍋內，燒開，用胡椒粉、醬油、鹽、白糖進行調味，調好後勾濃芡，然後打入雞蛋花，食用時淋在豆腐腦上。吃的時候根據客人需要，撒上香菜、蒜蓉，辣椒油等。

三、甜味豆腐腦

在中國很多地區喜歡吃甜味豆腐腦，其調味極其簡單，放白糖即可。吃的是豆腐腦本身的味道。

四、江浙一帶豆腐腦

江浙一帶吃豆腐腦也是吃鹹味的，但其調味不像四川那麼複雜，就是在豆腐腦中放入醬油、香油，根據客人所需放上調好味的榨菜。此吃法最為簡單，個人不太喜歡。

五、臺灣的鹹豆花

其實就是鹹味的豆腐腦，其製作方法是將豆腐腦放在鍋中煮，用蝦皮、紫菜、醬油、香油等進行調味。配油條等吃飯也很特別。