一、宗教因素
1、世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。
2、佛教主張不殺生，因為按照六道輪迴的理論，人與動物等會互相轉生，因此動物也可看作是暫時墮落的人，殺害它們、吃它們的肉就不太慈悲。佛教《梵網經》說：“吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞伽經》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興蕖，在佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食，中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。
3、基督教在舊約的創世紀(9:3~4)中提到“凡活著的動物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們如同菜蔬一樣。唯獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃！”，說明基督教只教導人們忌食血而無素食的傳統，但同時在聖經新約中強調憑著信念領受，吃素還是吃葷都為各人選擇，不要因此互相論斷與指責（見《新約·羅馬書》）。然而基督教中的復臨安息日會主張吃素，因在舊約創世紀中記載，亞當和夏娃偷吃禁果之前，上帝是安排他們素食的（見《舊約·創世紀》第二章：“遍地上一切結種子的菜蔬，和一切所結有核的果子，全賜給你們作食物。至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給他們作食物”），因此他們在臺灣的教會還生產了不少質量高和口感好的素肉、素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。
二、非宗教因素
有些人會因為傳染病等環境因素、道德因素、邏輯因素，保護動物、健康、減肥等原因而吃素。
一、宗教因素
1、世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。
2、佛教主張不殺生，因為按照六道輪迴的理論，人與動物等會互相轉生，因此動物也可看作是暫時墮落的人，殺害它們、吃它們的肉就不太慈悲。佛教《梵網經》說：“吃肉的人斷大慈悲種子”。另外在佛教的《楞伽經》中還有永斷五辛的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興蕖，在佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食，中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。
3、基督教在舊約的創世紀(9:3~4)中提到“凡活著的動物都可以作你們的食物，這一切我都賜給你們如同菜蔬一樣。唯獨肉帶著血，那就是他的生命，你們不可吃！”，說明基督教只教導人們忌食血而無素食的傳統，但同時在聖經新約中強調憑著信念領受，吃素還是吃葷都為各人選擇，不要因此互相論斷與指責（見《新約·羅馬書》）。然而基督教中的復臨安息日會主張吃素，因在舊約創世紀中記載，亞當和夏娃偷吃禁果之前，上帝是安排他們素食的（見《舊約·創世紀》第二章：“遍地上一切結種子的菜蔬，和一切所結有核的果子，全賜給你們作食物。至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給他們作食物”），因此他們在臺灣的教會還生產了不少質量高和口感好的素肉、素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。
二、非宗教因素
有些人會因為傳染病等環境因素、道德因素、邏輯因素，保護動物、健康、減肥等原因而吃素。