鯧魚又叫鏡魚，平魚，是可食用觀賞的熱帶魚類，肉厚刺少，營養豐富。

這裡介紹一下紅燒鯧魚的做法：

【材料】鯧魚1條，生抽，白糖，玉米澱粉，水澱粉，料酒，鹽 ，八角1顆，醋，蔥姜，大蒜3瓣，乾紅辣椒1個，香菜1棵，植物油適量

【製作】

1、蔥切段，蒜切片，姜切絲，乾紅辣椒切段，1顆八角。

2、首先將鯧魚去腮去內臟，清洗乾淨備用。

3、鯧魚魚身兩側分別切三刀，這樣便於入味。

4、鯧魚身上倒少許料油和鹽，均勻地抹在魚身上，在刀口處和魚腮上撒些薑絲，魚腹中放少許薑絲，可以去除腥味，醃製10-20分鐘。

5、醃好後將鯧魚身用廚房紙擦乾淨，表面均勻地抹上薄薄一層玉米澱粉，這樣煎出的魚不粘鍋，不破皮不糊。

6、鍋裡多放點油，大概是平時炒菜的兩倍，待油溫七成熱時，將鯧魚放進去中火煎。

7、鯧魚煎至兩面金黃取出備用。

8、鍋中留底油，放入蔥薑蒜辣椒八角爆香。

9、放入煎好的鯧魚，倒入適量清水，水不要沒過魚身，放入一湯匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮開後轉小火燉至10分鐘左右，至湯汁濃稠。

10、將鯧魚盛出裝盤，鯧魚身表面撒些香菜，湯汁留在鍋裡。

11、鍋中的湯汁調入少許水澱粉和適量鹽。

12、將芡汁淋在鯧魚身上。