1.最重要的就是水，一定要用溫度較高的溫水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麵粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麵糰順滑。
2.將揉好的麵糰靜止10分鐘左右，這段時間可以讓麵粉和水更加充分的融合，從而讓面中的蛋白質可以充分的吸收水分，慢慢變為麵筋，這也是做出來的烙饃餅筋道的注意原因。3.模具和火：我們本地人用的模具叫做凹子：具體形狀是整體略微凸起來的圓形物體。我們一般在城市可用平底鍋代替（注意要用厚一點的鍋）。火：一定要用明火，火力要小一點，讓鍋底充分加熱，煤球火不行，（具體熱成什麼樣，溫度高低，可用第一張餅做實驗）。然後準備一個翻餅的板子：具體形狀是約一釐米寬，最低五十釐米長，頭頭那裡要削的薄薄的且成圓弧形。
4.餅成型：先在案板上撒一點麵粉，取適量麵糰，先把麵糰表面粘一層面粉，然後用擀麵杖把麵糰擀成圓形（在麵糰達到一定大小的時候，就不太容易繼續擴大，此時把擀麵杖置於麵餅邊緣處，把麵餅的一邊放到擀麵杖上，然後推動擀麵杖捲起麵餅的邊緣，向中心做同向滾動動作，在滾的過程中要輕微施加壓力，然後攤開，如此順著邊緣依次開展，這樣就能得到一張又薄又大的一張餅了。擀餅的過程看麵餅的狀態適時撒一些麵粉，不然就會粘到擀麵杖上了。
5.翻餅：我們假設火候已經除錯好了（這裡對火候的判定有個竅門，理想的火候是一張餅放到，模具上5—7秒翻面是最理想的狀態。）把擀好的麵餅放到模具上，這時候仔細看，餅受熱後邊緣有一個向外伸展的過程，當邊緣不在伸展的時候就是該翻餅的時候了。一般來講，翻上三回到四回這個餅就熟了。第一回翻餅後的過程中可以用翻餅的板子按壓餅，你就會發現按得地方會鼓起來一個大包包，這樣子會更好吃呦，並且可以在一個面的時候把板子置於餅的地下移動餅，這樣可以讓餅受熱更均勻也可以調節活力。
1.最重要的就是水，一定要用溫度較高的溫水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麵粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麵糰順滑。
2.將揉好的麵糰靜止10分鐘左右，這段時間可以讓麵粉和水更加充分的融合，從而讓面中的蛋白質可以充分的吸收水分，慢慢變為麵筋，這也是做出來的烙饃餅筋道的注意原因。3.模具和火：我們本地人用的模具叫做凹子：具體形狀是整體略微凸起來的圓形物體。我們一般在城市可用平底鍋代替（注意要用厚一點的鍋）。火：一定要用明火，火力要小一點，讓鍋底充分加熱，煤球火不行，（具體熱成什麼樣，溫度高低，可用第一張餅做實驗）。然後準備一個翻餅的板子：具體形狀是約一釐米寬，最低五十釐米長，頭頭那裡要削的薄薄的且成圓弧形。
4.餅成型：先在案板上撒一點麵粉，取適量麵糰，先把麵糰表面粘一層面粉，然後用擀麵杖把麵糰擀成圓形（在麵糰達到一定大小的時候，就不太容易繼續擴大，此時把擀麵杖置於麵餅邊緣處，把麵餅的一邊放到擀麵杖上，然後推動擀麵杖捲起麵餅的邊緣，向中心做同向滾動動作，在滾的過程中要輕微施加壓力，然後攤開，如此順著邊緣依次開展，這樣就能得到一張又薄又大的一張餅了。擀餅的過程看麵餅的狀態適時撒一些麵粉，不然就會粘到擀麵杖上了。
5.翻餅：我們假設火候已經除錯好了（這裡對火候的判定有個竅門，理想的火候是一張餅放到，模具上5—7秒翻面是最理想的狀態。）把擀好的麵餅放到模具上，這時候仔細看，餅受熱後邊緣有一個向外伸展的過程，當邊緣不在伸展的時候就是該翻餅的時候了。一般來講，翻上三回到四回這個餅就熟了。第一回翻餅後的過程中可以用翻餅的板子按壓餅，你就會發現按得地方會鼓起來一個大包包，這樣子會更好吃呦，並且可以在一個面的時候把板子置於餅的地下移動餅，這樣可以讓餅受熱更均勻也可以調節活力。