豬骨頭中含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養元素，用來燉湯能起到很好的滋補效果。燉豬骨頭湯還能補鈣，不過單純的燉湯而不放入醋不能起到補鈣的作用，醋能溶出豬骨頭中的鈣，醋越多，燉豬骨頭湯越補鈣。

豬骨頭的蛋白質和鐵含量都頗高，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多。缺鐵、營養不良的人多喝骨頭湯能起到防止貧血的滋補效果。豬骨頭中含有特俗的營養成分和膠原蛋白，能減慢骨頭老化的速度，起到抗衰老的作用。

豬骨頭中的動物蛋白更容易被人體吸收，適合身體虛弱的人飲用。豬骨頭無論是跟蓮藕、墨魚或牡蠣等都能做出既美味又營養滋補的燉豬骨頭湯，想要補鈣、補鐵、抗衰老，可以多喝點燉豬骨頭湯。

燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。

1.比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃。

2.玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。

3.海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。

4.冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

小貼士：

在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，可以加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

注意晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。