氨基酸分子結構通式為 RCHNH2COOH，

氨基酸至少含有一個氨基(-NH2)和一個

羧基(-COOH)，並且都有一個氨基和羧基連線在同一個碳原子上。結構式如圖所示

(R是烴基基團通式)

比如甘氨酸，丙氨酸

氨基酸的結構是由一個氨基、一個羧基、一個氫和一個R基連在同一個中心C原子上組成。這樣分子式就為C2H4O2R。

1氨基酸結構

氨基酸的結構是由一個氨基、一個羧基、一個氫和一個R基連在同一個中心C原子上組成。這樣分子式就為C2H4O2R。

結構特點：

1、每種氨基酸分子中至少有一個氨基和一個羧基。

2、都有一個氨基和一個羧基連結在同一個碳原子上。

3、各種氨基酸之間的區別在於r基（側鏈基團）的不同。

2氨基酸的物理性質

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。穀氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。

氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以製得結晶。