很多人都認為開水經過高溫殺菌，喝起來比較放心。其實，在加熱的過程當中，水中的大部分氧氣都揮發掉了，而水中各種對人體有益的礦物質，伴隨溫度的升高變成水垢，沉入壺底，因此涼開水養花花不活，養魚魚不活。那些出過國的朋友都有這樣的體會，國外的賓館是從來不供應開水的，在日本、美國等發達國家的家庭裡從來都是生飲冷水，他們把開水稱作死水，而開水的最大危害是開水中的三氯甲烷要比冷水中高3－4倍，這種三氯甲烷可直接導致心腦血管疾病和肝病，並可致癌。

1.開水只殺滅細菌和部分病毒，被殺死的細菌和病毒死屍仍存在於開水中；進入人體後即成為醫學上所說的“熱源體”，臨床上常見的“無名熱”原因多源於此。

2.在燒開水的過程中也無法祛除水中超標的重金屬、水垢和致癌物。

3.水在加熱的過程中，失去氧氣太多，伴隨著燒開的沸水現象，水中的氧氣基本都揮發掉了，鈣、鎂等礦物質也變成了水垢沉積壺底，長期飲用不利於新陳代謝。

　　飲用汙染水，嚴重損害人體健康

　　世界衛生組織公佈的資料表明，因飲用受汙染的水，全世界每年有3500萬人患心血管疾病、7000萬人患膽結石、9000萬人患肝炎病，3000萬人死於肝癌、胃癌，500萬5歲以上的兒童喪生。

　　中國沒有一處自來水可生飲。1996年國務院發展研究中心、國家教委、衛生部等13個部委聯合簽發的檔案指出：全國79％的人正在飲用有害的汙染水。其中約有7億人飲用大腸桿菌超標水；1.7億人飲用有機物汙染水；0.7億人飲用高氟水；0.35億人飲用高氟化物水。