原料：雞1200克，洋蔥、胡蘿蔔各數片，芹菜數根。調料：胡椒粉、迷迭香各一小匙，白蘭地酒一大匙，紅莓果醬、色拉油適量，精鹽兩中匙。做法：1、雞洗淨抹乾水，用精鹽與胡椒粉抹乾雞身與雞肚。2、將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、胡椒粉、白蘭地酒、迷迭香等材料放入雞肚內，用竹籤縫密尾部，抹上色拉油，用錫紙包裹雞翅尖及雞腿末端。3、將雞放入盤中，加蓋高火15分鐘，取出燜5分鐘，食時可蘸紅莓果醬。

用料 當年雞或三黃雞 一隻 八角 兩朵 香葉 10片 花椒 一茶勺 蔥姜 適量 白芷 三片 除皮 一茶勺 黃芪 6片 鹽 適量 高湯粉 一湯勺 白糖 一湯勺 咖哩粉 1.5湯勺 肉蔻 一枚 香草精 幾滴 香草雞的做法 1、將雞洗淨，細細地摘淨毛，清理乾淨內臟和無用之處（因平時不喜歡雞的頭和頸，就都去掉了，愛吃的可留著）控淨水或拭將雞身上的水 2、取一湯鍋，加進所有調料，加足水大火燒開，自然放涼；同時另燒一鍋能浸泡這隻雞的開水放涼，並準備一些冰塊 3、將雞放進料鍋內，浸泡8小左右 4、將泡雞的原鍋中火燒至水有點冒泡（即將近開水狀態），關小火煮20分鐘 5、將雞從熱湯中撈出，放入加了冰塊的涼開水中浸泡至涼透即可 6、做冷盤：可直接斬件上桌;做熱菜：再將原湯（帶調料的）燒開，淋在雞身上至熱透，斬件裝盤，淋上少許湯汁上桌