【酥炸小黃魚】 原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克） 做法： 1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗淨瀝乾。 2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。 3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。 4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麵冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。 5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。 超級囉嗦： **為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。 **澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。 **為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。 **小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的餘溫，不必在製作過程中，一直開著火。 **醃製小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。

主料黃花魚10條五香粉3g中筋麵粉35g玉米澱粉35g輔料油適量鹽適量料酒適量蔥絲適量薑絲適量

步驟

油炸香酥小黃魚的做法步驟11.小黃魚解凍後去頭和內臟及魚鱗，洗乾淨後攥幹水分

油炸香酥小黃魚的做法步驟22.蔥絲薑絲備好

油炸香酥小黃魚的做法步驟33.用一小勺鹽抹在魚身上，放入料酒、蔥絲、薑絲拌均勻，醃漬15分鐘

油炸香酥小黃魚的做法步驟44.將醃漬好的魚放在廚房紙上，擦乾水分

油炸香酥小黃魚的做法步驟55.準備炸魚用的槳一勺麵粉+一勺玉米澱粉+五香粉+泡打粉+水攪拌成稀糊

油炸香酥小黃魚的做法步驟66.奶鍋倒入玉米油燒6成熱將魚沾上面糊放入油鍋裡

油炸香酥小黃魚的做法步驟77.放入油鍋裡的魚炸至一面金黃後翻面

油炸香酥小黃魚的做法步驟88.魚炸至金黃飄在上面

油炸香酥小黃魚的做法步驟99.用漏勺撈出

油炸香酥小黃魚的做法步驟1010.全部炸完後復炸一下後撈出控油