調味醬做法： 將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。 酸甜雞爪做法：

1、將雞爪斬塊

2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁

4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！！

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。

6、（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，這個要看自己掌握了。

7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

食材雞爪 500g泡椒 適量花椒 適量鹽 適量八角 適量薑片 適量蒜 適量辣椒 適量蘋果白醋 適量方法將雞爪清洗去趾後用刀切成兩半鍋中倒水，將雞爪子放進去，大火燒開後撇去血水，然後加姜煮熟帶雞爪可以用筷子扎透的時候就可以撈出來了，撈出之後放到涼水裡清洗幾遍在盆裡加入適量的水，將花椒和泡椒放進去泡一會，然後加入泡椒水，薑末，蒜末，八角、鹽，辣椒，蘋果醋混合均勻把之前做好的雞爪放到制好的泡椒水裡去，放到冰箱裡或者較涼的地方大概過一夜就可以吃了

泡雞爪：

食材：雞爪20只，鹽，香油少許，花椒20粒，八角2個，姜一塊，泡椒兩袋，幹辣椒5個

做法：

（1）雞爪洗淨，處理乾淨，切掉指甲，流水下洗淨；

（2）坐鍋燒水，水開後放入雞爪，汆一分鐘變色後，將雞爪撈出洗淨，鍋裡的水倒掉；

（3）雞爪切成塊，再切五片姜，五個幹辣椒和五個泡椒切斷一下；

（4）重新坐一鍋水，水開後先放薑片和幹辣椒、泡辣椒、花椒煮熟兩三分鐘，儘量讓辣味釋放出來，然後倒入雞爪煮十二分鐘左右，可插入筷子了就撈出；（第二次煮雞爪的湯倒在盆子裡，可以下面做湯用。）

（5）撈出的雞爪迅速投入冰水中；

（6）將雞爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一點鹽拌勻；

（7）將雞爪裝入密封瓶子；

（8）入冰箱冷藏過夜，泡的時間長更入味；

（9）裝盤，淋點香油。