自古以來，江刀、鰣魚、河豚被並稱為“長江三鮮”。地處江尾海頭的江蘇得天獨厚，每年都可享受“三鮮”盛季，眼下春江水暖，“三鮮”正當旺時。 現今長江刀魚的產量已經不多了,各地區都對長江進行保護了,在魚類繁殖期定為休漁期,以保護長江的種類水產品了. 今年長江刀魚的產量不多,所以在剛上市的時候價格貴得驚人,每斤要賣到三千元以上,這價格不是一般老百姓所能接受的. 但長江刀魚卻實有它的獨到之處,它的鮮美不是一般水產品所能比擬的. 長江刀魚以草頭(書名苜蓿)剛上市為最佳,過了清明節刀魚的骨頭就發硬了,價格也會相應降低. “刀刀鱭魚 學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱讚：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以薑桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是靖江、江陰、張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；後期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。 清明前的刀魚價格相當的貴，平均在1000一斤，而清明後的老刀就非常的便宜了，運氣好的話二三十塊錢就可以買上一斤了。 刀魚的刺極細而軟，沒有耐心的人往往會被刺卡了喉嚨，但很多人往往經不住這鮮美味道的誘惑，屢卡旅吃。刀魚的製作方法也相當的多有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。 其中最美味的當屬“清蒸刀魚”之喲這種做法最能吃出刀魚的美味，當然了這種做法對於原料的要求相當高，一般都是用清明前的刀魚做。“糖醋酥刀魚”的做法更適合小孩和怕麻煩的男生，因為這種做法是先將刀魚炸酥再淋上糖醋汁。炸完的刀魚通體酥脆可以連著魚骨一併吃下。