做法

喜歡吃爛爛的土豆 把土豆和藕片過水煮一下撈出放一邊控水

把海底撈乾鍋料放鍋中炒香 放入洋蔥 萵苣 胡蘿蔔

蝦仁放到雞蛋液裡

牛肉也放到蛋液裡 等萵苣變軟就加入蝦仁 牛肉 炒到蝦仁變色 放入土豆 藕片翻炒

加100毫升水或者高湯 炒至所有菜上都有香料就可以盛入大碗裡啦 不介意的話也可以直接用鍋吃

1.除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)

2.除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出

3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油

4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油

5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

6.加入自制火鍋底料小火用油炒化

7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜

8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜

9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽

10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

11.最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋