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  • 1 # 使用者9206235261484

    材料:高筋麵粉:250克、水:500克、鹽:7克、紅薯澱粉:20克、時蔬:黃瓜、綠豆芽

    調味料:大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽

    做法:

    1、自制涼皮,不需要洗面的話,就需要用到紅薯澱粉(換而言之,洗面的話就用不到澱粉了),這個不能換成玉米澱粉,否則達不到效果。把紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌均勻,一邊倒一邊用筷子攪拌。

    2、製作的過程需要耐心,先倒入一半的水,這是此時的狀態。

    剩餘的250克水繼續倒入,筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊,攪拌到麵糊變得順滑,沒有面疙瘩,這個過程大概要10分鐘左右。

    3、找一個圓盤,刷上薄薄一層食用油,舀一勺麵漿,倒入盤中,稍微晃動一下,使得整個盤子均勻分佈麵漿。

    4、大鍋內燒開水,將倒入麵漿的圓盤放置在開水上,蓋蓋子,中火蒸3分鐘。

    也可以用蒸鍋,開水上汽後蒸3分鐘。

    5、蒸到麵漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡,這樣就是好了。取出圓盤後,晾到溫熱,取下面皮。

    6、薄薄的麵皮,很快就能涼透,放在抹了一層食用油的盤子上,這樣涼皮就做好了。

    7、做好後,取適量摺疊後切條,剩餘的放入冰箱冷藏,儲存2-3天沒問題。

    8、適量的豆芽菜洗淨過開水焯,黃瓜洗淨切絲。

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