菜譜名稱：嘎魚燉茄子所屬菜系：東北菜製作手法：燉菜品口味：鹹鮮菜品型別：熱菜製作方法：主料嘎魚、茄子。配料香蔥末。調料鹽、味精、大料、薑片、醬油、料酒。製作先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出，留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。提示此菜半湯半菜，味鮮湯濃。嘎魚豆腐湯小嘎魚 4條（約300g）（也叫“黃蠟丁、黃顙魚”、或用其它新鮮河魚） 豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐） 1塊（約400g）杭白菜 1棵（約200g）老薑 1塊（約30g）油 2茶匙（10ml）白葡萄酒 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）白胡椒 1茶匙（5g）做法小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾裡外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。 老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白胡椒粉即可。 （現找的）

黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料，經精心炸制後，佐以數種大料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。

材料：

平魚4條、蔥姜大量、蒜5瓣、黃醬150g、油少許、幹辣椒1個、香葉1片、鹽少量、料酒。

準備工作：

1、將平魚洗淨，開堂破肚取出內臟；然後在魚身上劃兩刀塗上鹽放入盤中倒大量料酒淹制半小時；

2、蔥切大段、姜切成絲。

作法：

1、平底鍋燒熱倒大油（要比平時炒菜的油略多一點兒），放入少量蔥段和薑絲炒出香味；

2、倒入黃醬（偶買的是溼黃醬）然後加入小半碗水煮熱後放入帶魚，醬料大概要沒過魚的樣子，然後放入香葉、幹辣椒和蒜，中火燒開汁然後轉成小火蓋上鍋蓋燜一下。

3、汁耗掉一半時，給小魚魚翻身，並且把餘下的蔥姜全部放入。