我猜你所說的應該是指紅薯澱粉吧！

紅薯澱粉可以用來給魚片上漿，而且效果非常的好。

我們首先來了解一下紅薯澱粉，它也叫地瓜粉，它是由紅薯經過水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿等工序所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。

紅薯粉溶解於水中後加熱會呈現粘稠狀，紅薯粉的粘度較高，因此，紅薯粉可以用來給魚上漿，紅薯澱粉上漿的魚肉在水中受熱後，澱粉漿會快速的凝結，形成一層保護膜鎖住魚肉中的水份，使魚肉的口感更加的滑嫩。

魚片上漿的具體方法如下。

魚片沖水去腥濾幹水分待用，魚片中加入鹽、味精、胡椒粉、姜蔥水少許抓揉均勻，加入雞蛋清再次抓揉均勻後，加入細粒紅薯澱粉抓揉至澱粉完全溶解均勻的包裹在魚片上，漿好的魚片入開水鍋中汆燙至熟即可。

接下來回答題主提問的用紅薯粉給魚片上漿好嗎？我的回答是好，可以用，因為相對於玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯粉的質感更細膩，而且耐加熱，包裹性強，缺點是上漿後的魚片，顏色偏暗不透亮，所以想把魚片上好漿光用紅薯粉是遠遠不夠的，還需要一些手法技巧，在日常工作中，我總結了漿好魚片的幾點心得，拋磚引玉，供大家參考一下。

首先魚的選擇

我的選擇是黑魚，黑魚脂肪含量高，吃起來嫩，鮮味也足，而且肉質緊實，制熟後質感Q彈，不會像鯉魚或者草魚那樣容易散碎，而且這種魚沒有小刺和雜刺，食用比較方便，最重要的是魚片燙熟後能自然捲曲，賣相漂亮。

黑魚一條，宰殺洗淨，將頭尾去掉，從中間下刀，緊貼中骨把魚片成兩片，去中骨和排刺，斜刀片成大約三毫米厚的大片待用。

清洗和漿制取片好的魚片五百克，直接加入鹽五克，食用鹼面五克，抓拌均勻，靜置二十分鐘，然後用流動水沖水半小時，後瀝乾水分。魚片放入盆中，再加入鹽八克，鹼面兩克，朝一個方向攪打上勁，待表面粘稠加入蔥姜水五十克繼續攪打至水分被吸收，加入一個蛋清拌勻，再加入風車生粉和紅薯粉各三十五克拌勻，淋入少許色拉油封面，入冰箱冷藏即可。漿好的魚片可以做水煮魚，酸菜魚，滑炒魚片等，只需在熱水鍋裡燙至飄起即可進行下一步操作。

多囉嗦幾句：1加鹼面是為了魚片更透明，2夏天的時候漿魚片，可以在靜置二十分鐘後鋪滿碎冰塊。3我在上漿時同時加入了生粉，能彌補紅薯粉顏色暗的問題。4如果使用草魚或者鯉魚，在加入蛋清之前，加入少許胡椒粉和啤酒，進一步去土腥味。

我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。