水溫是海鮮存養的重要因素，一般控制在適溫範圍的下限，減緩其新陳代謝，海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。

溫度升高，水中的含氧量就會減少，將影響水質的變化，引起缺氧，水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。因此，溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。水溫過低時，會影響其存活率，則應設法提高水溫。

　　 　　　　三、保持充足的溶氧 　　 　　　　魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，存養期間若發現浮頭，說明水中缺氧，一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。

水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、 　　 　　　　氣壓高低有關。因此改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水迴圈系統，過濾暫養池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量

　　買回來的河蝦可以用塑膠盒養起來。一般0.5米見方的塑膠盒可養半斤蝦，水位比蝦高2釐米左右。不能直接用自來水養，需要用困過的水（具體解釋請見下文）。　　將盛蝦的容器放入冰箱冷藏，看見死蝦就撈出來，水混了就全部換掉（冷藏過的困水），這樣蝦能活3周左右。鮮蝦儲存的要點是延緩活蝦新陳代謝的時間。　　困水是指藉助於空氣的流通和Sunny的照射，使自來水中殘留的氯氣和化學物質揮發，同時增加水中的溶氧量，使自來水變為適宜飼養水生動物的水。這個過程稱為“困水”，自來水經過上述處理後就是“困水”。將清潔自來水放在空氣中涼曬，夏季24小時以上，春秋季48小時以上，冬季72小時以上，最好是將自來水用盆或者桶放在露天通風處晾曬。