你好，我的家庭版麻辣炒雞是這樣做的：把雞肉剁小塊，焯水，準備蒜米，花椒，幹辣椒，下鍋爆香。倒入雞肉炸香。出鍋前調入醬油蠔油老抽。撒上蔥花就可以出鍋了

麻辣炒雞一定要嫩雞，用老雞可不行，最好用三黃雞，這個雞肉嫩而且價格也便宜，肉雞也可以，肉雞的肉比較柴，沒那麼香。

炒雞原料有：雞半隻斬小塊、蔥、姜、蒜、青紅椒切塊（愛吃辣的可以換成比較辣的小米椒）幹辣椒、花椒、料酒、醬油、鹽

1、熱鍋冷油，下入雞塊小火慢慢煎，煎至肉色變金黃，在放入一點料酒去腥味。

2、在放入上面的調料除了醬油和鹽，翻炒出香味，找加入少許的醬油和鹽翻炒片刻就可出鍋了。

如果雞肥，還可以直接把雞油煉出來炒雞肉，不用放入植物油，用雞油炒的香味更好。

還可以換成泡椒炒也很香的。

主料2人份雞1000克尖椒3個幹辣椒4個輔料蔥10克姜10克醬油1勺蠔油1勺鹽適量澱粉適量辣炒雞步驟1雞洗淨剁成小塊步驟2拌上澱粉步驟3放入油鍋炸至焦黃，取出瀝油步驟4尖椒洗淨切好步驟5蔥薑辣椒準備好步驟6鍋裡油熱加入蔥薑辣椒炒香步驟7放入雞塊煸炒步驟8加入醬油繼續煸炒步驟9加入尖椒翻炒步驟10加入蠔油翻炒均勻步驟11最後加入鹽調勻出鍋烹飪技巧用油炸制後的雞肉再炒味道很棒