蒸包子有幾個關鍵步驟。首先，發麵要放泡打粉，這樣麵皮才能鬆軟。一般來說，一斤麵粉放7-8克泡打粉就夠了。第二，擀皮不能擀太薄了，半皮半餡包出來的包子才能鬆軟好看。還有一個關鍵，包子包好後，不要立即上鍋蒸，要醒兩三分鐘，待包子體積變大，掂在手裡分量變輕，用手摁一下能自動起來後，就可以蒸了。　　蒸包子不塌皮的具體步驟：　　1、在麵粉中加入泡打粉　　2、1斤面中加入泡打粉的量，秋冬季節7~8克，春夏季節4~5克　　3、擀的皮不能太薄　　4、包好的包子要醒一下　　5、放置兩三分鐘　　6、包完之後再醒發　　7、醒好的包子放鍋裡蒸，10分鐘出鍋　　蒸好的包子體積增大、重量減輕、按壓表面有彈性　　蒸包子的做法:　　1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.　　2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右.　　3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.　　4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)　　發麵的方法：　　1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）　　2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！）　　3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）　　4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）　　製作包子餡兒：　　1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡　　2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。