凍過的排骨，肉質相應變差，味道好就要多燉，好入味。

香辣排骨燜土豆

小排骨，適量，剁成小段

土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

調料：

老抽（上色）

生抽（上味）

砂糖：適量

薑片：適量

料酒：15ML

喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。

爆炒排骨，炒幹水分和腥氣。

放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水

放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 放胡蘿蔔味道也不錯。

茄汁燜排骨

原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。

製法：1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形，用清水浸半小時，取起瀝乾水。

2、排骨洗淨抹乾水，加老抽1茶匙拌勻。

3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。

4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。

可以用淡鹽水浸泡解凍，做菜的烹調方法可採取紅燒 乾燒 醬燒 ?\等，這些烹調方法需用的調味料較多，可以掩蓋原料的本身不足，達到“無味使之入”的目的。不適合清蒸 糖醋 汆湯等烹調方法，這些都需本身較鮮美的原料。