一般情況下，四季豆並不危險，中毒大多是由於進食前貯藏過久，或沒炒熟導致。 首先是皂素，它對消化道黏膜有強刺激性，可引起區域性充血、腫脹及出血性炎症，也能破壞紅細胞，引起溶血癥狀；另一種有毒物質是植物血球凝集素，它可以凝集人的紅血細胞，改變細胞膜的運輸系統，並且干擾細胞代謝能力。 這些毒素並不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就沒有毒”。當完全燒熟、煮透，原有的生綠色消失，食用時沒有生味和苦硬感，毒素就被徹底破壞。 一般來說，如果不慎中了四季豆的招，人會出現胃腸炎症狀，比如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，無膿血的水樣便等等。同時伴有神經系統症狀，比如頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等。有時甚至出現四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等不適。中毒者體溫一般正常，病程為數小時或1-2天。 輕症中毒者吐瀉之後不治療可自愈，只需要靜臥休息、少量多次飲用糖開水；但中毒嚴重者，切忌亂服藥，而應當及時就醫。 烹飪時如何處理可避免四季豆中毒 1.挑選嫩的四季豆，不買、不吃老的； 2.烹調前把四季豆兩頭及莢絲去掉，並在水中浸泡15分鐘； 3.用水焯時需使四季豆失去原有綠色、生硬感和豆腥味； 4.炒時鍋中四季豆不應超過鍋容量的一半； 5.煸炒後加水，蓋上鍋蓋保持100℃小火燜十餘分鐘，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。
一般情況下，四季豆並不危險，中毒大多是由於進食前貯藏過久，或沒炒熟導致。 首先是皂素，它對消化道黏膜有強刺激性，可引起區域性充血、腫脹及出血性炎症，也能破壞紅細胞，引起溶血癥狀；另一種有毒物質是植物血球凝集素，它可以凝集人的紅血細胞，改變細胞膜的運輸系統，並且干擾細胞代謝能力。 這些毒素並不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就沒有毒”。當完全燒熟、煮透，原有的生綠色消失，食用時沒有生味和苦硬感，毒素就被徹底破壞。 一般來說，如果不慎中了四季豆的招，人會出現胃腸炎症狀，比如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，無膿血的水樣便等等。同時伴有神經系統症狀，比如頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等。有時甚至出現四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等不適。中毒者體溫一般正常，病程為數小時或1-2天。 輕症中毒者吐瀉之後不治療可自愈，只需要靜臥休息、少量多次飲用糖開水；但中毒嚴重者，切忌亂服藥，而應當及時就醫。 烹飪時如何處理可避免四季豆中毒 1.挑選嫩的四季豆，不買、不吃老的； 2.烹調前把四季豆兩頭及莢絲去掉，並在水中浸泡15分鐘； 3.用水焯時需使四季豆失去原有綠色、生硬感和豆腥味； 4.炒時鍋中四季豆不應超過鍋容量的一半； 5.煸炒後加水，蓋上鍋蓋保持100℃小火燜十餘分鐘，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。