麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。發酵保溫方法： 酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。 1.使用專業的恆溫醒發箱。 2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。 3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。 4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。 5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。 6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。 7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。發酵保溫方法： 酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。 1.使用專業的恆溫醒發箱。 2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。 3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。 4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。 5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。 6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。 7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。