衝浪活海參

材料：活海參數只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許

衝浪活海參

衝浪活海參的做法

1、活海參數清洗後剪開，去除雜質，保留參腸

2、準備兩盆純淨水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水，將處理好的海參放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，海參體逐漸軟化（拉海參的大廚們新增的法寶多種多樣，有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了點料酒去腥，實驗也能成功）

衝浪活海參步驟1-2

3、將軟化後的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉拽最好兩個人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破）

4、拉好的海參

衝浪活海參步驟3-4

5、馬上投入冰水中，浸泡片刻

6、將海參改刀（像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海參是一整長條）

衝浪活海參步驟5-6

7、鍋中放蔥薑片將水燒開，放入處理好的海參，快焯數秒鐘，撈出放入提前準備好的冰水中（焯制的時間一定要短，海參會回縮，但是口感脆爽和之前已經完全不同）

8、將海參撈入盅中，盅裡放入燙好的菜心，放入枸杞，另起一鍋燒開雞湯，加鹽調味，澆到海參上即可，成品湯鮮參脆，相當美味