鹽菜的做法步驟：

1、嫩白蘿蔔櫻晾曬至稍微發軟後，洗淨，用刀切成2.5cm左右的小段，再繼續晾曬至七成幹左右。

2、取回曬好的蘿蔔櫻揉入少許食鹽，如果要加其它佐料的話就和鹽一起揉勻，要揉至蘿蔔櫻稍微出汁才行。

3、揉好的蘿蔔櫻碼放入鹽菜罈子裡，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裡，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。比較講究的要經過三次蒸製作，三次晾曬，就是三蒸三曬。

5、最後，我們可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封儲存，也可以放回鹽菜罈子裡密封儲存，需要用鹽菜的時候再取出來。

1、選用榨菜之鄉特有青菜頭嫩葉，自然曬焉。基本上用嫩葉，也可以加少量青菜片。

2、把葉子曬焉之後切碎，放入簸蓋裡繼續晾曬。

3、當葉子曬卷即可，然後進行清洗，建議多洗幾次。清洗之後再進行晾曬，這次晾曬要特別注意，因為不會再進行清洗，所以不能有塵土。

4、加入食用鹽拌勻，需要不停的攪拌。菜和鹽的比例基本在10：1，鹽太少以後菜容易壞，鹽太多就會太鹹，這裡必須要把握好。

5、拌勻之後就裝袋，袋子需選用透氣性比較好的（因為還有下一步），邊裝邊壓緊。

6、裝完袋之後找幾根板凳把鹽菜鋪在上面，找點重物放在鹽菜上，主要是把水分榨乾，在榨的過程中需經常翻動袋子，確保把每個部位菜的水分都榨乾，大概需要4天左右。

7、榨乾之後再倒出鹽菜，這個時候菜的顏色明顯變深，沒有原來那麼青了。這次再加鹽拌勻，這一次用鹽別太多，和第一次比需減半以上，可以先嚐嘗，試著加鹽。

8、最後一步就是裝撲壇了，和老鹹菜一樣，裝入罈子後壓緊，然後用芭蕉葉封口，再用蔑塊進行固定，然後把罈子倒置放入瓦盆裡面，瓦盆裡面需要加水，水不能幹，經常需要向裡面加水，這樣儲存時間才會更長久。每次抓來吃過後都要把口封好，倒置放入瓦盆裡。