洋蔥長芽後還是可以吃的。營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於Sunny下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。擴充套件資料：洋蔥的葉子含有一種硫化丙烯的油脂，具有發散風寒的作用。洋蔥富含的營養很豐富，而且它的氣味非常的辛辣，能夠刺激腸胃和消化腺分泌，增加我們的食慾，促進身體的迴圈，而且洋蔥是不富含脂肪的，它的精油中含有能夠降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

病情分析：

皮芽子是新疆的漢族人對洋蔥的稱呼。功效：殺蟲除溼，溫中消食，化肉消谷，提神健體，降血壓，消血脂。

指導意見：

洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。洋蔥有平肝、潤腸的功能。它所含揮發油中有降低膽固醇的物質———二烯丙基二硫化物，有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排洩，因此可以使血壓下降和預防血栓。