鍋貼皮配方和做法

麵粉一斤，開水100克，冷水150克左右，色拉油30克

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入色拉油，然後倒入開水攪拌均勻在加入冷水和成麵糰，然後揉勻醒半個小時，拿出來下成劑子，擀皮包入餡心，然後鍋中抹油把鍋貼擺到鍋中煎至底部上顏色，然後倒入兌好的面汁蓋上蓋子悶到水份幹了即可

小貼士:

1、一般鍋內沒有響聲或者聲音少，就是水乾了

2、鍋貼面用開水燙一下，首先把面燙熟可以讓他在鍋里加快熟制時間，而且會把麵粉的筋度燙掉，可以讓口感更好一些

3、用冷水是起到回溫的作用。為了不讓麵粉燙的太過，如果麵粉燙的太過出來的成品外觀上會有發黃的情況，口感上會有一些粘

4、麵粉裡面加油是為了讓面不粘手，也是為了口感更酥脆

結語:

鍋貼是一道傳統具有特殊風味的一種小吃。鍋貼底面呈深黃色，麵皮軟韌，入口酥脆鮮美，口感非常的美味可口。【鍋貼】——外酥內鮮、色澤金黃。

【食材】：

餃皮、肉餡、大蔥、生薑、鹽、生抽、料酒、雞精、醬油、香油、黑胡椒。

【做法】：

1、首先將買回來的肉餡再剁細一些，加入鹽和少於清水，攪拌至肉餡上勁，再加入蔥姜沫，鹽、料酒、生抽、香油、雞精、醬油、黑胡椒攪拌均勻備用。

2、然後把肉餡放入餃子皮中，在餃子皮邊緣摸上少於的清水，上面用手捏緊，兩端露出餡料，逐個包好所有的鍋貼。

3、接著起鍋倒入少許的油，大火加熱後逐個放入包好的鍋貼，小火慢慢煎約一分鐘後，加入少許的清水（清水中可以加入一點點的陳醋），蓋上蓋子。

4、最後2-3分鐘後開蓋，再加入少於的清水，反覆2-3次待水分蒸發幹了後即可。

1、為什麼最後做出來的鍋貼不酥脆：就是最後煎時不能直接就煎，而是加入少許的水，水中可以加入一點點的陳醋，燜二分鐘，這樣最後出來的口感才會酥脆可口。

2、為什麼最後我鍋貼放上去裡面沒熟外面就糊了：這個首先就是要油不能放很多，可以用刷子在鍋上刷上一層油；第二就是油溫不能太高了，油熱後即可，太高就容易糊。